Qu’elle soit fruitée ou crémeuse, la tarte aux pommes normande est tout simplement irrésistible. Facile à réaliser, mais aussi très gourmande, c’est un dessert qui plaît aux petits comme aux grands. À déguster seule ou avec une boule de glace ou de la crème fouettée, zoom sur sa recette.
La recette d’une tarte aux pommes Normande traditionnelle
Pour qu’une tarte normande soit une réussite, les pommes choisies doivent supporter la cuisson sans devenir une compote. Il est donc conseillé de choisir notamment les variétés : Reine des Reinettes, Golden, Pink Lady et Elstar.
La préparation
Pour préparer une tarte normande pour six personnes, il faut :
- 120g de beurre ramolli
- 200g de farine
- 70g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- ¼ cuillère à café de sel
- Si besoin 1 cc d’eau
La garniture
Pour la garniture, il faut :
- 900g de pommes
- 3 œufs
- 300 ml de crème liquide entière
- 90g de sucre cassonade
- 1,5 cuillère à soupe de Calvados
- 50g de poudre d’amandes
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
La décoration
Pour le décor 2,5 cuillères à soupe de sucre cassonade.
1 – Battre le sucre et le beurre ramolli jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ensuite, incorporer le jaune d’œuf, et les ingrédients secs : la farine et le sel. Mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte ne soit plus attachée au bol. Ajouter un peu d’eau, si besoin, sans mélanger plus que nécessaire pour éviter à la pâte de devenir élastique. Ensuite, abaisser la pâte sur du papier sulfurisé ou le plan de travail fariné. Ceci fait, mettre la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Le temps de préparer la garniture, réserver la pâte au réfrigérateur.
2 – Préchauffer le four à 180°C. Ensuite, peler et épépiner les pommes avant de les couper chacune en 8 morceaux. Les mettre sur le fond de tarte en prenant soin de bien les coller les unes aux autres. Il est recommandé de couvrir entièrement le fond de tarte.
3 – Mélanger dans un récipient le sucre cassonade et les œufs. Ensuite, ajouter le reste des ingrédients : crème liquide, poudre d’amandes, vanille, Calvados et sel. Une fois mélangée, verser le tout sur les pommes.
4 – Parsemer la préparation de sucre cassonade et enfourner pendant 1 heure – 1 heure et demie selon le four. La tarte aux pommes normande doit être dorée légèrement. Sur le grill, laisser tiédir hors du four. Elle peut être dégustée froide ou tiède, avec une boule de glace vanille, un peu de crème fouettée ou nature.
Essayer une recette de tarte aux pommes normande revisitée
Pour la pâte brisée noisette :
- 190g de farine
- 20g de fécule de pomme de terre
- 90g de sucre glace
- 130g de beurre froid
- 35g de noisettes en poudre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1kg de pomme
- 2 œufs
- 100g de sucre
- 50g de poudre d’amandes
- 200g de crème fraîche épaisse
- Des amandes effilées
- 1 cuillère à soupe de Calvados
Pour la plaque en chocolat noir et la chantilly Mascarpone vanille :
- 200g de chocolat noir
- Feuilles guitare et d’or
- 350g de crème liquide entière
- 150g de mascarpone
- 50g de sucre glace
- QS Calvados
- 1 gousse de vanille
- Préchauffer le four à 170°C. Tamiser la farine, le sucre glace et la fécule, ajouter le beurre coupé en dés et travailler manuellement. Ajouter l’œuf et faire une boule. Filmer la pâte et mettre au réfrigérateur pendant 1h. Ensuite, étaler la pâte, la mettre dans le moule et piquer avec une fourchette le fond de tarte. Et faire cuire pendant 30 à 35 minutes.
- Préchauffer le four à 220°C. Couper les pommes épluchées en petits cubes et les mettre dans le moule. Dans un récipient, battre les œufs, le sucre, la poudre d’amandes, la crème fraîche et finir avec le Calvados. Verser le mélange sur les pommes et parsemer d’amandes effilées. Cuire durant 25 min et démouler.
- Dans le bol du robot, mettre le mascarpone, la crème, les grains de vanille et le sucre glace. Monter le mélange en chantilly et ajouter du Calvados. Mettre dans une poche à douille et réserver.
- Au bain-marie, tempérer le chocolat noir et le verser entre deux feuilles guitares. Lisser sur 2 mm et mettre au réfrigérateur. Lorsqu’elle est durcie, découper à la forme souhaitée.
Pour le montage, commencer par la pâte brisée noisette, déposer ensuite la garniture et la chantilly. Finir avec la plaque de chocolat noir et quelques feuilles d’or.