Des idées de recettes fromages de tête en bocaux stérilisés

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Des idées de recettes fromages de tête en bocaux stérilisés

En gastronomie, le fromage de tête est un apéritif de saveur. Il peut se préparer de différentes façons. Aujourd’hui, nous allons voir les recettes de fromages de tête en bocaux stérilisés. Zoom sur diverses préparations.

Fromage de tête « Maison » en conserve

Pour réaliser un bon fromage de tête fait maison en conserve, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1/2 tête de cochon

1 bouquet garni

2 verres de vin blanc

1 bouquet de persil

2 gousses d’ail

1/2 oignon

Sel

Poivre en grains

La préparation de ce plat est facile. Dans une grande casserole, mettez la tête du cochon, les 2 verres de vin blanc, le bouquet garni, un peu de persil et l’oignon fraîchement émincé. Salez le tout à votre convenance.

À l’ébullition, laissez la préparation cuire pendant 2 bonnes heures. Une fois le délai écoulé, retirez la viande et mettez-la dans un plat. Retirez-lui les os. Ensuite, coupez la viande en cube et mettez-les dans un fait tout. Puis, ajoutez du sel, du poivre et du persil haché. Vous pouvez ajouter du bouillon de légumes. Laissez mijoter le tout pendant 15 minutes.

Vous pouvez rajouter de l’eau et du vin. Transvasez les cubes dans des bocaux et stérilisez-les.

Fromage de tête de cochon du petit chef

Pour réaliser cette recette, il vous faut :

– 1/2 tête de cochon salé et sans cervelle

– 3 pieds de porc fendus

– 5 carottes

– 1 bouquet garni

– 1 oignon

– 2 clous de girofle

– 30 cl de vin blanc

– Épices de charcutier

– Sel

– Poivre

Vous pouvez éventuellement ajouter 1 langue de cochon ou de la couenne de porc dégraissée. En regard de la préparation, mettez les ingrédients susmentionnés dans une casserole et couvrez-les tout d’eau. Portez la préparation à ébullition durant 2 heures et à feu doux.

Après les 2 heures, désossez la viande et coupez-la en petit cube de 2 cm. Remplissez les petits bocaux au 2/3 à l’aide de ces derniers. Tapissez les morceaux avec du bouillon. Vous pouvez soit les stériliser, soit les mettre au frais.

Fromage de tête au marc de bourgogne

Parmi les fameuses recettes de fromages de tête en bocaux stérilisés, vous avez celle du fromage de tête au marc de bourgogne. Pour 12 bocaux, vous aurez besoin de :

– 1 verre de vin rouge

– 1 verre de liqueur de marc de bourgogne

– 1 bouquet garni

– Tête de cochon

– 2 pieds de veau ou de cochon

– 2 oignons piqués de clous de girofle

– 2 carottes

– 2 navets

– 1 branche de céleri

– 2 poireaux

– 1 verre de vin blanc

Faites cuire la tête de porc et les pieds dans une grande casserole. Hormis le marc de bourgogne, mettez tous les ingrédients. Faites mijoter le tout pendant 2 heures.

Désossez la viande en fin de cuisson. Assaisonnez-la et mettez-la au frais pendant 1 nuit. Réservez les 2 litres de bouillon à part. Le lendemain, dégraissez le bouillon. Mélangez le persil et la viande. Réchauffez le bouillon et le marc de bourgogne. Répartissez la viande dans 12 bocaux jusqu’au 2/3. Versez le bouillon tout en remuant pour qu’il n’ait plus d’air.

Stérilisez les bocaux dans l’autocuiseur ou au stérilisateur pendant 1 heure.

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