Recette de grand-mère de hachis parmentier

hachis parmentier

Recette de grand-mère de hachis parmentier

Il existe de nombreuses recettes de hachis parmentier. Elles peuvent être végétariennes comme gourmandes. Peu importe la manière de les faire, les ingrédients qui vont parfaire ces plats sont les pommes de terre et la viande hachée. Ici, nous vous livrerons des recettes façon grand-mère.

Le hachis parmentier de grand-mère

Les grands-mères ont pour habitudes de gâter leurs petits-enfants en préparant des plats qui réchauffent le cœur. Pour ce hachis parmentier, vous aurez besoin de:

  • 2,5 kilos de pommes de terre
  • 10 cl de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • muscade
  • sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de fromage râpé
  • du beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • 1,3 kilo de viande hachée de porc et de bœuf
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 carottes
  • 1 tomate
  • 25 cl de vin blanc sec
  • thym
  • 1 feuille de laurier
  • sel, poivre

Pour la purée, faites cuire les pommes de terre déjà pelées dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Ajoutez du sel. Une fois cuite, mettez-les dans un grand bol et ajoutez la crème, le beurre, le sel, l’œuf, le poivre et la muscade.

Réduisez le tout en purée à l’aide d’un presse-purée. Pelez les carottes et coupez-les en 3. Faites-les cuire à l’eau pendant 10 minutes puis réservez-les. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon émincé et l’ail écrasé. Ajoutez-y la viande hachée, les tomates en dés, le vin, le laurier, le thym et les carottes en cubes. Laissez mijoter 20 à 30 minutes.

Dans un plat à gratin, disposez les couches une par une. Saupoudrez la préparation avec du fromage, du beurre et du persil. Enfournez le tout.

La version traditionnelle 

Simple, mais savoureux, cette version traditionnelle de la recette est un vrai régal. Voici les ingrédients pour cette recette :

  • 4 grosses pommes de terre
  • 3 verres de lait
  • 2 oignons
  • 250 g de viande hachée
  • 20 g de beurre salé
  • 2 gousses d’ail
  • Noix muscade
  • Sel
  • Poivre

Faites d’abord cuire les pommes de terre dans de l’eau salée. Une fois cuites, réduisez-les en purée. Faites chauffer une poêle avec la moitié du beurre, puis faites revenir les oignons émincés. Salez et poivrez en incorporant l’ail écrasé.

Ajoutez la viande hachée et laissez mijoter quelques minutes. Dans une casserole à part, faites fondre le reste du beurre avec une cuillérée à soupe de farine. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Délayez le tout avec un peu de lait. Incorporez la purée. Dans un plat à gratin, disposez la purée et la viande en couche, puis gratinez le tout.

La recette de mamie

Pour cette recette de hachis parmentier, il faut :

  • 800 g de viande hachée maigre
  • 1 kg de pommes de terre
  • 3 oignons
  • 75 cl de lait écrémé
  • 2 bouquets garnis
  • 1 botte de persil
  • de la noix de muscade
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 60 g de beurre

Faites cuire les pommes de terre, le bouquet garni, le sel, le poivre, la noix muscade dans le lait pendant 20 minutes. Réduisez ensuite les pommes de terre en purée, ajoutez la moitié du beurre, du sel et poivre. Dans une poêle, faites chauffer l’autre moitié du beurre avec l’huile d’olive. Faites revenir les oignons émincés. Incorporez la viande hachée et le bouquet garni. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Préchauffez le four à 180°. Disposez la viande et la purée dans un plat à gratin beurré. Enfournez-le tout le hachis parmentier pendant 20 minutes.

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