Recette de petit salé aux lentilles

Le petit salé désigne divers morceaux de viande de porc conservés dans du sel. Cela peut être du jambonneau, de la palette, de la poitrine, de l’échine, du travers, de lard, etc. Cette mode de conservation existe depuis l’antiquité. Cette recette ancestrale traditionnelle est généralement cuisinée avec des lentilles. Découvrez dans cet article quelques astuces et idées de recette pour réussir votre petit salé aux lentilles.

Comment choisir la viande

Si vous voulez bien réussir votre petit salé, choisissez bien le mélange de morceaux avec et sans os et plus ou moins gras. Ainsi, optez pour la poitrine et les jarrets, sans oublier les travers, la palette et l’échine. Pour un supplément de goût, vous pouvez ajouter des saucisses, de la viande fumée ou du jambonneau.

Comment saler la viande

La couleur rosâtre de la viande est due par son passage dans le sel. Pour s’y faire, prenez les morceaux de porc et frottez-les avec du gros sel. Placez-les ensuite dans un seau de salaison, intercalez une couche de sel, une couche de viande et une couche de sel encore, faites en sorte de bien entourer les morceaux de viande.

Pour donner plus de saveur, vous pouvez ajouter des branches de romarin ou de thym dans le sel. Refermez le sceau et laissez-le à une température ambiante durant 3 jours. Le sel va se dissoudre au contact de la viande et va se transformer en saumure. Après les 3 jours, récupérez votre viande et bien la brosser. Découvrez aussi notre recette de galettes des rois facile et rapide.

recette de petits salés aux lentilles

Comment dessaler la viande

Il existe deux façons de faire dessaler la viande. La première consiste à la placer dans un saladier contenant de l’eau froide durant 2 h au minimum. La seconde méthode consiste à plonger la viande dans une marmite d’eau froide, la laisser frémir et blanchir durant une dizaine de minutes.

Préparer un petit salé aux lentilles

Cette recette de petit salé aux lentilles pour 4 personnes est un plat facile et rapide à réaliser. Comme ingrédients, il vous faut 400 g de poitrine demi-sel, 2 saucisses de Morteau, 400 g de lentilles vertes du Puy, 4 échalotes, 3 carottes, une gousse d’ail, un oignon, un bouquet garni, 2 clous de girofle, une cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Pour commencer, vous allez recouvrir d’eau froide les lentilles. Ajoutez ensuite l’oignon pelé piqué de clous de girofle, les carottes épluchées, le poivre et le bouquet garni. Faites cuire 30 minutes à partir de l’ébullition. Ajoutez le sel 10 min avant la fin de cuisson. Pour l’étape suivante, vous allez couvrir la poitrine demi-sel d’eau froide. Portez-la sur le feu et laissez mijoter une heure à petits bouillons. 15 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter les saucisses de Morteau.

Pour la dernière étape, épluchez et hachez les échalotes ainsi que l’ail. Faites-les cuire à la vapeur dans l’huile pour qu’ils ne changent pas de couleur dans la cocotte. Puis, ajoutez les carottes coupées en dés, les lentilles égouttées, la poitrine coupée en morceaux et les saucisses coupées en tranches épaisses. Vous pouvez par la suite rectifier votre assaisonnement et réchauffer pendant 10 min votre petit salé aux lentilles est prêt, vous pouvez le servir chaud.

Préparer un petit salé aux lentilles, lardons fumés et saucisses

Pour cette recette, vous aurez besoin de 400 g de palette de porc, 100 g de lardons fumés, des saucisses, 250 g de lentilles vertes, 2 carottes, un oignon, 6 feuilles de laurier, 3 pincées de thym, du sel et du poivre.

Premièrement, faites dessaler la viande, égouttez et mettez-la dans un faitout, couvrez d’eau et poivrez. Ajoutez ensuite les aromates et portez à ébullition, faites mijoter pendant 1 h 30. Une fois la cuisson terminée, ajoutez les saucisses et faites cuire encore 15 min.

Deuxièmement, taillez les carottes et les oignons en fine brunoise. Faites suer les lardons dans une casserole chaude pendant 3 min, et ajoutez les oignons et carottes. Faites revenir 3 min environ, et versez les lentilles en les nacrant durant une minute. Pour finir, recouvrez la préparation d’un litre d’eau, salez et poivrez. Laissez mijoter pendant une heure. Pour un joli dressage, mettez les lentilles dans un plat, ajoutez le saucisson et la palette taillés en tranches épaisses, et servez chaud.