Recette traditionnelle de pastilla marocaine : poulet et amandes

Ingrédients nécessaires pour la préparation

Si vous souhaitez réaliser cette recette, vous pouvez prendre des ingrédients naturels ou bio. Si vous nous lisez depuis le Maroc, vous pouvez directement acheter ou commander des produits bio du Maroc.

Voici ce dont vous avez besoin pour commencer : du poulet (de préférence des cuisses pour plus de saveur), des feuilles de brick, du beurre fondu, des oignons, du persil frais, des amandes blanchies, de la cannelle, du safran et du gingembre moulu. Ces ingrédients sont disponibles dans la plupart des supermarchés ou épiceries orientales.

Étapes détaillées de la préparation

Préparation du poulet

Commencez par préparer votre poulet. Dans une grande marmite, faites fondre une portion généreuse de beurre. Une fois le beurre fondu, ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ensuite, incorporez le poulet coupé en morceaux. Assurez-vous que chaque morceau de poulet soit bien imprégné de beurre.

Ajoutez ensuite les épices : safran, gingembre et un peu de cannelle. Laissez cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes, en remuant régulièrement. Cela permettra aux épices de libérer toute leur saveur, imprégnant ainsi le poulet de leurs arômes. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour éviter que le mélange n’accroche au fond de la marmite.

Cuisson des amandes

Pendant que le poulet cuit, passez à la préparation des amandes. Les amandes doivent être blanchies, émondées puis frites dans du beurre jusqu’à ce qu’elles aient une belle couleur dorée. Cette étape est essentielle car elle donne aux amandes une texture croquante qui contraste parfaitement avec la tendreté du poulet.

Une fois les amandes bien dorées, égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile. Puis, écrasez-les grossièrement. Mélangez les amandes broyées avec une petite quantité de sucre et une pincée de cannelle pour un goût encore plus complexe et délicieux.

Assemblage de la pastilla

Le moment est venu d’assembler la pastilla. Prenez un grand moule rond et badigeonnez-le généreusement de beurre fondu. Disposez ensuite les feuilles de brick de manière à recouvrir tout le moule, en laissant dépasser les bords vers l’extérieur.

Veillez à chevaucher les feuilles pour éviter qu’elles ne se déchirent pendant la cuisson. En gros, lors de l’achat des ingrédients, essayez de privilégier des produits bio du Maroc, surtout en ce qui concerne les épices.

Commencez par étaler une première couche de la préparation de poulet au centre des feuilles de brick. Répartissez ensuite uniformément les amandes concassées sur le poulet. Refermez les feuilles de brick en ramenant les bords excédentaires vers le centre, puis ajoutez quelques autres feuilles de brick par-dessus pour bien maintenir la farce à l’intérieur.

Finition et cuisson

Couvercle de pastilla

Pour finaliser votre pastilla, il faut créer un « couvercle » solide. Il suffit de plier les bords des feuilles de brick restantes vers le centre et de les fixer avec du beurre fondu pour qu’il n’y ait pas de partie désordonnée. La surface doit être lisse et uniforme.

Badigeonnez alors généreusement de beurre fondu sur la totalité de la pastilla pour lui donner une belle couleur dorée après la cuisson.

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius. Placez soigneusement la pastilla dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle devienne croustillante et joliment dorée. Surveillez bien la cuisson pour éviter que la pastilla ne brûle.

Saupoudrage et dégustation

Bien entendu, la présentation de la pastilla est aussi importante que son goût. Une fois sortie du four, laissez-la refroidir quelques minutes. Saupoudrez ensuite légèrement de sucre glace et de cannelle pour une touche de douceur additionnelle. Décorez avec quelques amandes entières pour un effet visuel élégant.

Coupez en parts égales et servez chaud. La combinaison des textures fondantes et croustillantes avec les saveurs intenses des épices et des amandes garantit que chaque bouchée sera un véritable délice. Vos invités seront impressionnés par vos talents culinaires et sans doute séduits par ce plat typiquement marocain.

Astuces pratiques pour réussir sa pastilla

Organisation et temps

L’organisation est clé pour réussir une pastilla. Préparez tous vos ingrédients à l’avance et assurez-vous d’avoir suffisamment de temps devant vous. La préparation peut prendre un certain temps, surtout si c’est la première fois que vous réalisez cette recette. Considérant chaque étape de façon à ne rien précipiter vous assurera un résultat impeccable.

N’hésitez pas à cuisiner le poulet et les amandes la veille, en les conservant au réfrigérateur. Le montage et la cuisson finale peuvent se faire le jour-même, ce qui facilitera grandement le processus et réduira le stress.

Qualité des ingrédients

Le choix des ingrédients joue également un rôle crucial. Utilisez des feuilles de brick fraîches et de bonne qualité, ainsi que des épices non périmées pour garantir un goût authentique. Les amandes doivent être bien grillées et croquantes pour contraster avec la douceur du poulet.

Si possible, optez pour un poulet fermier qui aura plus de saveur. Le persil frais donnera une touche herbacée rafraîchissante qui contrebalancera harmonieusement les épices riches utilisées dans la recette.

Variations et adaptations

Options végétariennes

Pour ceux qui suivent un régime végétarien, il est tout à fait possible d’adapter cette recette. Remplacez simplement le poulet par des légumes variés comme des courgettes, des carottes et des poivrons. Faites-les revenir avec les mêmes épices pour conserver ces notes aromatiques caractéristiques de la cuisine marocaine.

Vous pourriez aussi ajouter des pois chiches ou des lentilles pour une source supplémentaire de protéines. Les amandes resteront un élément clé pour apporter cette incroyable texture croquante que tout le monde adore.

Pastilla aux fruits de mer

Une autre variante populaire de la pastilla est celle aux fruits de mer. Cette version est un peu plus luxueuse et idéale pour les occasions spéciales. Au lieu du poulet, utilisez un mélange de crevettes, calamars et poissons blancs. Les épices restent les mêmes, mais vous pouvez y ajouter une touche de coriandre pour rehausser les saveurs marines.

Le procédé de préparation et d’assemblage reste identique. Cependant, veillez à ce que les fruits de mer soient bien égouttés pour éviter que la pastilla ne devienne trop humide à l’intérieur, ce qui pourrait rendre les feuilles de brick détrempées.

Conseils pour accompagner votre pastilla

Pour compléter cette savoureuse pastilla, pensez à proposer des accompagnements légers et rafraîchissants. Une simple salade verte avec une vinaigrette légère au citron fera merveille. Elle apportera une note de fraîcheur qui équilibrera efficacement la richesse de la pastilla.