À court d’idées de plats pour un dîner en famille ou entre proches ? Le gratin de courgettes et pommes de terre est une excellente proposition. Avec la croûte dorée au fromage qui se forme et la sauce irrésistiblement crémeuse, on ne peut que savourer. La réalisation ne prend pas beaucoup de temps, de plus les ingrédients sont très simples.
Les ustensiles adaptés pour la préparation du gratin
Avant de cuisiner, il est important de bien choisir les ustensiles appropriés. Sans même s’en rendre compte, ils jouent un grand rôle dans la qualité de votre plat. Pour cette recette, on a besoin de : plat à gratin, couteau, économe, couvercle, cuillère en bois, mandoline. Découvrez aussi notre recette de confiture de tomates vertes.
La réalisation du plat
Ce gratin de courgettes et pommes de terre est une recette très facile à faire. Le temps de préparation est court et la plupart du travail se fait au four. Avec juste du fromage et des épices, il sera crémeux et savoureux !
Dans la première étape, préchauffez le four que vous utilisez à 180 °C. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre avec la peau puisqu’elles doivent demeurer fermes. Il faut ensuite cuire les courgettes coupées en rondelles avec des herbes de Provence, du sel et du poivre. Notez que les courgettes doivent être tranchées de façon plus épaisse que les pommes de terre.
Éplucher les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles d’environ 2/3 mm. Pour éviter de se brûler, effectuez le coupage dans de l’eau froide. En revanche, si le temps ne manque pas, il suffit d’attendre qu’ils se refroidissent. Préparez dans un bol, un mélange de : tasses de crème ou de béchamel, deux gousses d’ail hachées, deux cuillères à soupe de ciboulette hachée, la muscade et un fromage (gruyère, mozzarella…).
Placez les tranches de pomme de terre et de courgette dans le plat puis versez le mélange. Enfin, cuire le plat à découvert pendant 35 à 40 minutes.
Quelques astuces et techniques pour réussir la recette
Il faut tenir compte de chaque détail ! Tous les aliments composant ce gratin doivent être préparés minutieusement afin d’obtenir la saveur attendue.
La courgette par exemple ! Pour préserver la qualité des courgettes, présalez-les. Le sel aide à retirer l’eau pour qu’elles ne soient pas détrempées. Ensuite, utilisez environ ½ cuillère à café de sel pour une courgette. Assurez-vous de ne pas rincer les courgettes par la suite. En effet, vous risquez de remettre une partie de cette eau dans la courge. L’autre astuce serait de cuire le plat juste après avoir ajouté la sauce.
Faites en sorte que la crème épaisse enrobe uniformément toutes les pommes de terre pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Utilisez un papier d’aluminium pour couvrir le plat au début du processus de cuisson. Cela permet aux pommes de terre de ramollir sans dessécher le plat. Une fois que les pommes de terre ont atteint un bon point, enlevez la couverture. L’objectif est de rendre le dessus du gratin plus doré et croustillant.
L’uniformité de l’épaisseur des tranches est aussi importante pour obtenir une bonne cuisson. Aussi, l’utilisation d’une mandoline assurera une épaisseur uniforme et réduira également le temps de préparation.
Il n’est pas conseillé de faire tremper les pommes de terre dans l’eau à l’avance. Dans le contexte de pommes de terre gratinées, les faire tremper leur fera perdre une partie de leur amidon. Et pourtant, l’amidon aide à garder ce plat crémeux. Si vous ne trempez pas les pommes de terre, le plat obtiendra toujours un beau dessus croustillant.
La conservation d’un gratin de courgettes et pommes de terre
Vous pouvez conserver ce gratin de courgettes au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Les pommes de terre peuvent être mijotées et le gratin peut être assemblé jusqu’à 2 jours à l’avance. Le plat étant couvert et conservé au réfrigérateur jusqu’à la cuisson. Réfrigérer le gratin dès qu’il est suffisamment froid, et dans les 2 heures suivant la cuisson des pommes de terre. Le gratin étant froid, il vaut mieux le sortir du réfrigérateur 40 minutes avant de le cuire. Il devra ensuite être placé dans un four chauffé à 220 °C/200 °C ventilateur/450 °F pendant environ 40 minutes. Comme c’est un plat à base de pommes de terre et de crème, évitez de le congeler.
