Les asperges peuvent être dégustées aussi bien chaudes et tièdes que froides. Les asperges blanches ont un goût plus fin que les asperges vertes, qui pour leur part sont plus vitaminées. Celles de couleur violettes ont un goût proche de celui des asperges vertes. Les violettes se distinguent des vertes par leur pointe bleutée. Comment cuire les asperges et les rendre savoureuses? À l’eau bouillante, à la vapeur, à la poêle, au micro-ondes, au four… Tous les moyens sont bons pour réussir la cuisson des asperges blanches.
Cuisson des asperges blanches à l’eau bouillante
On commence par rassembler les asperges en un bouquet et les ficeler. Ensuite, il va falloir les couper de manière à ce qu’elles fassent la même longueur. Une fois cela effectué, on prend une grande casserole pour venir y faire bouillir de l’eau salée. Dans le bouillon, on viendra plonger le bouquet d’asperges blanches.
Prenez soin de les placer debout tout au centre de la casserole. Les tiges devront cuire dans l’eau bouillante et les pointes à la vapeur. Le but va consister à préserver la texture de la tige et à garder les pointes mi-cuites. Il va falloir compter environ un quart d’heure de temps de cuisson.
Avant d’égoutter le tout, vérifiez toujours la cuisson en piquant les tiges avec la pointe d’un couteau. Il faut que les tiges soient assez tendres sans pour autant être trop cuites.
Cuisson des asperges blanches à la vapeur
Le premier bon réflexe à adopter pour réussir la cuisson des asperges blanches consiste à bien les préparer.
On commence par couper leur pied et écorcer leur base pour ôter toutes les parties amères et fibreuses. La cuisson des asperges blanches à la vapeur reste idéale pour préserver leurs vitamines au maximum. On aura le choix entre un cuit-vapeur, le panier à vapeur d’un cuiseur électrique ou celui d’une marmite.
Après avoir bien préparé les asperges, il faudra les répartir dans le panier à vapeur. On devra prendre le soin d’ajouter l’eau nécessaire à la formation de la vapeur. Une fois cela terminé, on lance la cuisson pour une quinzaine à une vingtaine de minutes.
Tout va dépendre de la quantité et de la grosseur des asperges blanches à faire cuire à la vapeur. Les asperges seront ensuite prêtes à être salées et poivrées. Elles peuvent s’accompagner d’une salade. Dans le cas contraire, vous pouvez les asperger de sauce selon vos préférences.
Cuisson des asperges blanches à la poêle
Ce type de cuisson est idéal pour les asperges vertes ou violettes. Toutefois, en faisant preuve d’ingéniosité, on peut tout de même s’en servir pour la cuisson des asperges blanches. Dans ce cas, on n’a plus qu’à les assaisonner pour enrichir leur goût. Pour commencer, on a le choix entre les frire avec une noisette de beurre ou avec de l’huile d’olive.
On viendra y ajouter des gousses d’ail râpées et des oignons hachés. Pendant ce temps, on prépare les asperges en prenant bien soin de couper leur pied et de peler leur base. Une fois cela effectué, on les fait frire dans la poêle, puis on y verse du sel et du poivre.
En option, on pourra y rajouter de la sauce hollandaise ou de la sauce béchamel. Le tout une fois terminé, on sert les asperges chaudes parsemées de copeaux de parmesan.
Cuisson des asperges blanches au micro-ondes
Cette technique de cuisson offre un gain de temps précieux tout en vous permettant de déguster de délicieuses asperges. De plus, la préparation est facile. On commence toujours par laver et peler les asperges. Ensuite, on étale le tout dans un plat en verre avant d’y verser un fond d’eau. Mais avant, on prend bien soin de saler et de poivrer les asperges blanches.
On y verse un filet de jus de citron pour empêcher les asperges de noircir. Dès lors, on pourra couvrir le plat d’un film alimentaire. Il faudra prendre le soin de le perforer à l’aide d’une fourchette pour éviter de dessécher les asperges. On fait cuire le tout au micro-onde pendant 7 à 8 minutes à une température de 180 °C. Le tout une fois prêt, on n’aura plus qu’à se régaler.
Cuisson des asperges blanches au four
Pour l’ajout d’ingrédients, on pourra toujours varier en fonction de ses préférences. On pourra parfumer avec un filet de jus et un peu de zeste de citron. On peut aussi choisir d’utiliser d’autres épices. Certains préfèrent même y ajouter du fromage. À chacun ses propres goûts! Goûtez aussi à notre recette d’apéritif froid à préparer d’avance.
On viendra ensuite envelopper les asperges dans une feuille de papier sulfurisé. Ensuite, on fait cuire le tout pendant environ 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.