Fondantes et délicieuses, les noix de joue de porc sont sans aucun doute l’un des meilleurs morceaux à mijoter dans le porc. Bien qu’ils soient la plupart du temps cuisinés par de grands chefs, il est tout à fait possible de le réaliser soi-même si l’on trouve la bonne recette. Voici alors une recette facile à réaliser de noix de joue de porc en bourguignon.
Les ingrédients à réunir
Si vous souhaitez faire des noix de joue de porc en bourguignon pour quatre personnes, il vous faudra réunir certains ingrédients. Tout d’abord, il est essentiel d’avoir 12 noix de joue de porc d’environ 700 g étant donné que c’est l’élément de base de la recette. Puis, il vous faut aussi une tranche épaisse de 700 g de poitrine fumée. Ensuite, vous devez vous apprivoiser de 250 g de carotte, 150 g de céleri en boule et un champignon de Paris. Vous devez aussi acheter un oignon, une échalote, deux gousses d’ail et un bouquet garni.
Enfin, vous devrez avoir en votre disposition 1 litre de vin rouge et une cuillère à soupe de concentré de tomate. N’oubliez pas non plus que vous aurez besoin de 2 cuillères à soupe de farine, un peu d’huile, de sel et de poivre. Que pensez-vous d’un bon mug cake au chocolat sans oeuf pour le dessert?
Les ustensiles qu’il faut rassembler
La réalisation des noix de joue de porc ne nécessite pas beaucoup d’ustensiles. En effet, il faut juste une cocotte avec un couvercle pour assurer toute la cuisson.
Puis, pour la préparation des ingrédients, il suffit de disposer de quelques ustensiles courants. Par exemple, un couteau, une cuillère ou une fourchette. Il serait aussi possible que vous ayez besoin d’une planchette pour découper les légumes.
Les étapes à suivre
La préparation des noix de joue de porc en bourguignon peut prendre 30 minutes. Quant à la cuisson, elle peut aller jusqu’à 1 heure 45 minutes. Ainsi, le temps moyen qu’il faut afin de pouvoir réaliser cette recette est de 2 heures 15 minutes. Pour que votre plat soit bien réussi, il est important de bien suivre chaque étape.
Étape 1 :
La première étape consiste tout d’abord à chauffer de l’huile dans une cocotte. Après cela, il faut placer dans la cocotte les noix de joue de porc en laissant dorer chaque façon pendant 5 minutes environ. Entre-temps, vous pouvez laver, éplucher et découper les oignons et les échalotes.
Lorsque les faces des noix de joue de porc sont bien dorées, il faudra les retirer. Mettez alors à la place les oignons ainsi que les échalotes émincées. Ensuite, remettez dans la cocotte les noix de joue de porc pendant 2 à 3 minutes avant de les retirer à nouveau.
Étape 2 :
Pour la seconde étape, il faut commencer par couper les champignons en quatre. Puis, ajoutez ce dernier avec le concentré de tomate dans la cocotte et mélangez le tout.
Après quelques minutes, remettez une nouvelle fois les noix de joue de porc dans la cocotte. Saupoudrez le tout avec la farine et remuez vivement pendant un certain temps avant de verser le vin rouge.
Puis, vous devrez laver et éplucher les carottes ainsi que les céleris. Une fois que cela serait fait, ajoutez-les dans la cocotte avec l’ail écrasé, la poitrine fumée ainsi que le bouquet garni. Ensuite, il faudra le saler et le poivrez selon vos goûts avant de le laisser cuire à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
Étape 3 :
Une fois que la cuisson est finie, il serait nécessaire de retirer les carottes, les céleris ainsi que la poitrine fumée. Après cela, vous devez les couper en cube ou en lardons avant de les remettre dans la cocotte.
Vos noix de joue de porc en bourguignon seront enfin prêtes ! Vous pouvez alors le servir dans des bols accompagnés de pommes de terre à vapeur.
Quelques conseils de préparation
Dans le cas où vous optez pour une cuisson au four, il faudra placer la cocotte dans le four. Elle y restera pendant 3 heures avec une température de 120 °C. Si vous le souhaitez, il est tout à fait possible de poursuivre la cuisson au-delà du temps indiqué. Par contre, il serait essentiel de s’assurer qu’il reste toujours assez de sauce dans la cocotte.
Tout comme les autres plats en sauce, il est recommandé de déguster ce plat lorsqu’il fait encore chaud. Sinon, vous pouvez aussi le réchauffer si jamais il refroidit. Si jamais la sauce est trop épaisse, n’hésitez pas à la délayer avec un peu de bouillon.